【画像】「レア天丼」専門店が登場。衣だけ揚げて中身は半ナマのまま食べることで素材の甘みと柔らかさを引き立てる

【世界初】レア天丼の専門店が開店、飲食店と厨房機器生産者、マグロ専門仲買らが三位一体で食材の良さを引き出し、天丼の新しい価値を銀座から世界へ

レア天丼とは

レア天丼とは、名前の通り表面は揚がっているが、中は半生に近い状態で仕上げる天ぷらを盛付けた天丼のこと。日本は刺身や鮨をはじめとして、生食料理が発達した国です。
それは日本が海に囲まれている為、昔から新鮮な魚介が手に入ったことが要因として考えられます。
実は天ぷら専門店において素材によっては、甘みと柔らかさを生かす為に完璧に火入れせずに、半生で仕上げることは常日頃から行っています。
今回、我々は日本の素材の良さと天ぷら・天丼食文化を改めて世界に発信する為に、レア天丼に向いている素材を選別し、
その素材の柔らかさと甘み、旨味を分かりやすく味わっていただけるよう、調理方法や調理機器にもこだわり抜いた、世界で初めてのレア天丼専門店を開業致します。
元々、天ぷら料理のネタの火入れの仕方は、素材の旨味を引き出せる最適な具合に調整してきました。
素材によっては食材の特性を引き出す為にレアな状態の火入れで、提供している天ぷらもありました。見た目にも美しく素材に寄って最適な火入れで、各食材の旨味を引き出したレア天丼をご提供します。

https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000011.000009197.html