【早苗の飯】鶏肉、ほうれん草、ネギ、大根おろしのうどんを毎回食ってるんだけど飽きてきた、良いうどんのレシピ教えろ

東日本橋にオープンした「ずずず」は本場讃岐うどんが食べられる狭小型モデル。タッチパネル式の注文端末を設置し、小人数で運営できる体制を整えました。すかいらーくは、集客力が鈍化したファミリーレストランを「資さんうどん」に転換する動きを強めています。同社はロードサイドの店舗を得意としており、転換するのは郊外型が先になるでしょう。

吉野屋が狭小モデルを開発した背景に、繁華街や都市部への出店をライバルに先行して行うという思惑がありそうです。資さんうどんや丸亀製麺により、うどん業態は盛り上がりを見せています。飲食業界全体で市場を広げつつ、シェア獲得合戦が過熱する注目度の高い領域です。

吉野屋は海外展開も積極的。2025年11月に「煌面ノ屋 上海南京東路歩行街店」を上海にオープンしました。買収したキラメキノトリの海外1号店です。

2025年11月末時点で吉野屋の海外の店舗数は1013。第3四半期終了までに72店舗を出店する計画でしたが、すでに73店舗出しました。海外展開を急いでいるのは間違いありません。吉野屋は牛丼の巨大チェーンにも関わらず、時代の変化に応じてすばやくビジネスを変化させています。それが会社としての強さを支えているようにも見えます。

文／不破聡