【料理】麻婆豆腐に命を懸けたことはあるか？

1 : 2023/11/25(土) 20:35:58.74 ID:t04RsUD20: やっていくぞ
2 : 2023/11/25(土) 20:38:10.81 ID:xyjWC4/q0: 右下はとうちか？
3 : 2023/11/25(土) 20:38:35.05 ID:LunY1wzP0: ウェイパーは
4 : 2023/11/25(土) 20:39:30.71 ID:t04RsUD20: 材料
・豆腐
・豚ひき肉
できれば小間切れや切り落としを包丁でたたく
・葱
・ニラ
あれば葉ニンニクがいいが、スーパーで滅多に見ない
・にんにく
・生姜
調味料は酒、しょうゆ、砂糖、豆板醤、甜麺醤、オイスターソース
辛いのが好きなら一味唐辛子入れてもええ
ほんとはトウチを入れたかったんだがドンキになかった😓
9 : 2023/11/25(土) 20:41:01.46 ID:t04RsUD20: >>4
いっちゃん大事なの忘れてた
花椒は絶対入れろ、できればホールを用意するんだ
包丁で荒く切って入れると噛んだ時最高に刺激的になる
5 : 2023/11/25(土) 20:40:19.21 ID:hngoAUYb0: モメン豆腐かよ
6 : 2023/11/25(土) 20:40:32.96 ID:/kij/i2LF: まぁ炒飯に命懸けるASDよりはマシか
残飯処分料理やからな、チャーハンは
7 : 2023/11/25(土) 20:40:47.17 ID:1iiWO0dh0: 命懸けてるのに妥協してて草
12 : 2023/11/25(土) 20:41:36.55 ID:t04RsUD20: >>7
やめて！
お耳痛くなっちゃう！！！
8 : 2023/11/25(土) 20:40:55.51 ID:pRKy7EWP0: 花椒は
10 : 2023/11/25(土) 20:41:24.68 ID:xyjWC4/q0: ああホアジャオね
11 : 2023/11/25(土) 20:41:25.34 ID:OyzIofKw0: トウチから逃げるな😡
13 : 2023/11/25(土) 20:41:58.57 ID:1iiWO0dh0: ここで五香粉をひとつまみっと……😄
14 : 2023/11/25(土) 20:41:59.71 ID:w99wM7VY0: ピーシェン豆板醤使った方がうまいで
15 : 2023/11/25(土) 20:42:02.53 ID:hngoAUYb0: 今から作るんか？
18 : 2023/11/25(土) 20:44:46.38 ID:t04RsUD20: >>15
もう作って食った
作ってた時に撮った写真付きで解説していくやで～
16 : 2023/11/25(土) 20:43:28.83 ID:/kij/i2LF: 刺激強すぎる料理って食後の満足感低いからきらい
17 : 2023/11/25(土) 20:43:53.14 ID:t04RsUD20: まずひき肉を炒める
多めの油でカリカリのカサカサになるまで焼くように炒める
2枚目の画像くらいになったら醤油、酒、テンメンジャンを1:1:1で入れて焦げない程度に煮詰める
19 : 2023/11/25(土) 20:45:00.87 ID:9PJL2xii0: 甜麺醤甘いから最近は省いてる
20 : 2023/11/25(土) 20:45:38.65 ID:0QBAr8hH0: 中華一番！で一番擦られてる麻婆豆腐
21 : 2023/11/25(土) 20:46:13.52 ID:t04RsUD20: 豚肉焼いてる間は焼き色着くまでほっといていいので、その間に野菜や豆腐を切る
生姜ニンニクはまとめてみじん切り、葱ニラもみじん切り
22 : 2023/11/25(土) 20:46:19.59 ID:w99wM7VY0: 麻婆豆腐の挽肉に甜麺醤使うのは実は陳建民の日本風アレンジらしいな
ワイは八丁味噌とか色々試してみて結局甜麺醤使うことにしたが
23 : 2023/11/25(土) 20:46:33.65 ID:1iiWO0dh0: 「スー」でございますっ！！！
27 : 2023/11/25(土) 20:48:59.30 ID:0QBAr8hH0: >>23
中華一番！の初めての麻婆豆腐対決の勝敗の決め手がスー（サクサクした食感のこと）やったな
24 : 2023/11/25(土) 20:47:36.91 ID:SZaX5shv0: ワイ料理上手いけど麻婆豆腐だけは納得行くもの作れた試し無いわ
見た目は美味そうでもどうにもコクが足りん気がする
かといって「本物」の麻婆豆腐食ったことあるわけでもないんやけど、脳内の理想に届かない
25 : 2023/11/25(土) 20:48:25.75 ID:w99wM7VY0: >>24
コク出すのはピーシェン豆板醤（熟成進んだ豆板醤、茶色で辛さ控えめうまみ強め）使わんとほぼ無理な印象ある
28 : 2023/11/25(土) 20:49:23.68 ID:SZaX5shv0: >>25
名前は何か聞いたことあるわ、高いやつやっけ？
やっぱ材料にも拘らんといかんのかなぁ
30 : 2023/11/25(土) 20:50:39.04 ID:w99wM7VY0: >>28
高めやしスーパーではあんま売ってないな
買うなら小熊猫ってブランドのがお勧めや陳建一も使っとったらしい
31 : 2023/11/25(土) 20:51:06.09 ID:xyjWC4/q0: >>24
酢入れたら美味くなるで
少しまろやかになるけど
26 : 2023/11/25(土) 20:48:56.44 ID:t04RsUD20: ひき肉が仕上がったら麻婆豆腐に仕立てていく
多めの油にニンニク生姜のみじん切り、豆板醤大さじ1.5、一味唐辛子と花椒お好み量を入れて低温で香りを出すよう炒めていく
29 : 2023/11/25(土) 20:49:48.71 ID:w99wM7VY0: スーって賽の目切りのことやないんか？
みじん切りはモーで
中華一番読んだこと無いし料理ガチ勢でもないから間違ってたらすまんな
32 : 2023/11/25(土) 20:51:06.98 ID:IjfDwcfL0: 肉を炒める前にニンニクと生姜炒めて油に香り付けするのに、、、
33 : 2023/11/25(土) 20:51:28.68 ID:t04RsUD20: 香りを出した調味料にさっき炒めたひき肉を入れていく
ざっと炒めたら水を加える(中華スープ入れても構いません)
34 : 2023/11/25(土) 20:51:44.68 ID:t04RsUD20: >>33

画像わすれた！