『すき家』の「牛丼」はなぜうまいのか？

「すき家の牛丼」が再び注目を集めているようです。その背景には、柔軟なメニュー開発で知られる同社の戦略があります。約1950店舗を展開し、牛丼チェーン首位を走るすき家は、幾多の値上げを経験しつつも低価格を維持し、多様なニーズに応えてきました。2023年度のゼンショーホールディングスの売上高は約1兆円に迫り、外食産業の成長を牽引。さらに、ライバルの吉野家が定番にこだわるなか、すき家はいち早くチーズ牛丼などの斬新な商品で若者層を掴み、市場シェアを拡大してきました。東山広樹氏の著書『国民的チェーンめし研究　〇〇の△△はなぜうまいのか？』（カンゼン）より、すき家の魅力を紐解いていきましょう。

『すき家』といえば、あの「チーズ牛丼」を世に送り出したことであまりにも有名だ。あのぶっ飛んだ商品がなければ「チー牛」なるスラングも生まれなかった。もとい、著者はその柔軟性が「牛丼」の味にも反映されているという。

『すき家』との出会いとは？
正直に告白すると、『すき家』の近くに住んでいた5年前。よく通っていたのだけれど、それほど好きではなかった。でも、最近めちゃくちゃ好き。たまに「牛丼食いたいな」ではなく「すき家の牛丼食いたいな」って衝動に駆られることがあるレベルで好き。