- 1 : 2025/07/03(木) 22:58:29.47 ID:1lwDBKtNM
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「サーモンの人気を集めている理由は、大きく分けて三つあると思います。まずは価格が手頃なこと。二つ目は、炙ったりマヨネーズをかけたりという調理法や味付けが、若者の味覚にマッチしたこと。
最後に、仕入れが容易で、大規模なチェーンでもネタを扱いやすいことも理由の一つでしょう」
ただ、この関係者は「本格的な寿司店では、サーモンを置いていない店も多いでしょう」とも指摘。その理由は、もともと江戸前寿司には存在しなかったサーモンというネタを、寿司の伝統を重んじて「扱わない」職人が多いためだという。
では、そうした職人たちは昨今の「サーモン人気」についてどう見ているのか。サーモンを一切扱わないという東京・下北沢の寿司店「福元」の職人の男性は取材に、
「いまの若い子とかは、油さえのってればいいと考えてしまうんじゃないかな。しかも、サーモンならどんなに鮮度が悪くても炙ってマヨネーズとかレモンをかければ分からないでしょ。そうなると、店側も安く出せるよね」
とサーモンが人気を集めている要因を分析。続けて、最近では職人が握る本格的な寿司店でもサーモンを扱うところが増えているとして、次のように話していた。
「商売を考えたら、サーモンを置かざるを得ないんでしょう。でも、僕は絶対に嫌だな。サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ!』と言いたい気持ちですよ」
- 2 : 2025/07/03(木) 22:59:42.12 ID:786mH5PM0
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江戸前って漬けだからね
うんちぷりぷりなんよ
- 3 : 2025/07/03(木) 23:00:11.14 ID:b35oxlSR0
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イクラは使う模様
- 4 : 2025/07/03(木) 23:01:47.80 ID:TY62syHS0
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食う側からすりゃ安くてうまけりゃなんでもええわ
- 5 : 2025/07/03(木) 23:01:50.25 ID:fLKtFQlZ0
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誰だよ
寿司の創始者でもない奴が偉そうだな
- 6 : 2025/07/03(木) 23:03:33.53 ID:jTfH1ymz0
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なんで魚を扱う職なのに特定の魚を差別しとるんか謎やね😅
- 7 : 2025/07/03(木) 23:05:19.43 ID:5Y5W0BUD0
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寿司なんて元々ファストフードみたいなもんやろ
サーモンでもなんでもええわ
- 8 : 2025/07/03(木) 23:07:47.27 ID:go7EYTop0
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江戸前って元々
色々工夫して色々楽しめるように
やってきた歴史があるのにそれ無視してるよね
そんな過去の事持ち出したら
ありがたがって高値でだしてる
中トロや大トロなんかは油が多いゴミと捨ててるんだよねこの寿司職人は？
- 9 : 2025/07/03(木) 23:08:54.59 ID:zYjh9vzZ0
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1番美味いやん
- 10 : 2025/07/03(木) 23:08:59.47 ID:4JE6HJWW0
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生の魚を飯の上に乗せてるだけの奴らが何を気取ってんのかイライラするわ
くだらない伝統なんてものにこだわってるやつは終わる
今日は常に安く美味く日進月歩だ
- 11 : 2025/07/03(木) 23:09:05.08 ID:M4HQQIG10
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兄貴！刺す！
- 12 : 2025/07/03(木) 23:09:46.44 ID:GrqYolAd0
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江戸の人たちも生で食える鮭があったら多分食べてたと思うよ
- 13 : 2025/07/03(木) 23:09:53.52 ID:h/hYW2qE0
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ニジマスと言えニジマスと
- 14 : 2025/07/03(木) 23:10:10.62 ID:r/6Nxqi50
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普通にアンタの目利きと腕で最高のサーモン握ってみせろやって思うわ
- 15 : 2025/07/03(木) 23:10:14.13 ID:Fz33ewVRd
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江戸前とかコスパゴミやん
金沢や北海道の大ぶりの寿司が好き
- 17 : 2025/07/03(木) 23:12:25.06 ID:XFdDHjGF0
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>>15
ネタも圧倒的にその辺のがいいもんな
- 32 : 2025/07/03(木) 23:25:06.19 ID:ORuFe91d0
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>>15
金沢ってぼったくりのイメージあるけど実際美味い？
個人的に富山の方が良心的
- 16 : 2025/07/03(木) 23:12:19.81 ID:+sjGbjpL0
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東京湾で獲れた魚以外使うな
- 18 : 2025/07/03(木) 23:12:33.86 ID:6pPHSErpH
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今だに同じようなこという職人本当にたまにいるんだよな
ルーツ通りの鮨ではなく金が取れるようになった現代の高級鮨で定着させたいのに安くすんなっていう
- 19 : 2025/07/03(木) 23:12:53.70 ID:yS3ZMt510
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寿司１個のデカさゲンコツ大にしとけや
- 20 : 2025/07/03(木) 23:14:40.97 ID:P3c5CGPX0
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江戸前の伝統とか抜かすなら東京湾で取れた魚以外使うなよ絶対
- 21 : 2025/07/03(木) 23:14:46.62 ID:HD6uKehb0
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(サーモンじゃ儲けれないやろ！)なにをやってるんや！
- 22 : 2025/07/03(木) 23:15:22.22 ID:9B1USGet0
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そもそも寿司って割となんでもありなファストフードだろ
- 23 : 2025/07/03(木) 23:16:58.58 ID:UlBw9v7u0
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2017年の記事で草
- 35 : 2025/07/03(木) 23:27:40.99 ID:q57TaJxr0
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>>23
気づいた時点で察するけど過疎やし仕方ないんや
- 24 : 2025/07/03(木) 23:19:22.36 ID:yaKVV9JW0
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炙りあぶは？
- 25 : 2025/07/03(木) 23:20:45.75 ID:vB//Xa1da
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江戸時代なら青梅や奥多摩あたりならヤマメやアマゴあたりのサーモン系トラウトおったやろ
- 26 : 2025/07/03(木) 23:21:10.29 ID:nauKGAYw0
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稲作も元は中国のものやし米禁止で
伝統を重んじてくれよ
- 27 : 2025/07/03(木) 23:21:19.15 ID:9XX0puTF0
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でも江戸前と言いつつ、いくらとかうにの軍艦は出すんやろ？
- 28 : 2025/07/03(木) 23:22:32.21 ID:+wrG+0DE0
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一番人気だから妬まれてる
- 29 : 2025/07/03(木) 23:23:25.91 ID:tM5e6a5n0
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江戸時代にサーモンあったら余裕で出しとるよな
- 30 : 2025/07/03(木) 23:24:38.14 ID:g5wGCKgP0
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江戸前寿司って突き詰めたら生魚なんて無いからな
白身は昆布締め
マグロは漬け
あとは玉子と穴子
今の寿司なんて全て亜流
サーモンをどうたら言う資格ない
- 31 : 2025/07/03(木) 23:24:43.73 ID:zlD1caUa0
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鮮度の悪さをごまかすために調味料使うのがダメなら昆布〆とかもダメでは
- 34 : 2025/07/03(木) 23:25:44.68 ID:g5wGCKgP0
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>>31
鋭いね
まさにそれ
本来の寿司には生魚なんて無い
マグロですら漬けにしてたんだから
- 33 : 2025/07/03(木) 23:25:23.67 ID:8FUzjaE+0
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ノルウェーかどっかが営業かけて定着させたって話好きやわ
需要そのものを作り出すのすごいよな
- 36 : 2025/07/03(木) 23:28:39.27 ID:xhDgtBHk0
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なら江戸前のネタだけ扱えよ
- 37 : 2025/07/03(木) 23:29:43.21 ID:w/br+YJr0
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そういう理屈ならウニとかホタテもだめなんじゃないの
- 38 : 2025/07/03(木) 23:30:02.67 ID:KG1UQBTk0
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関東生まれ関東育ちだが関西のものの方がうまい
関東は本当にまずいもの多い
- 39 : 2025/07/03(木) 23:32:17.99 ID:HD6uKehb0
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大して美味くもないないネタに“仕事”をして美味くするのが寿司屋の仕事なんや
元から美味いもん出したら仕事にならんしなんなら仕事したネタよりも美味いから嫉妬してるんや
- 40 : 2025/07/03(木) 23:33:33.41 ID:wFsnrvYF0
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サーモンって大してオメガ3は無いらしいの最近分かってアホみたいに思うわ
やっぱ青魚やね
つーかDHAEPAサプリかアマニ油エゴマ油を直飲みする方がコスパええ
- 41 : 2025/07/03(木) 23:34:43.27 ID:nmtNHwk50
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なんだかんだサーモンが一番美味い
- 42 : 2025/07/03(木) 23:34:43.31 ID:1zpldqJ/0
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一口サイズ…明治以降。江戸時代は現代の2-3倍の大きさだった
マグロ…江戸末期。当時は下魚扱いで名店が扱うようになったのは明治以降
生のネタ…明治以降。それまでは全て火を通すか酢〆や醤油漬け
軍艦巻…昭和生まれ。当初はゲテモノ扱い
- 43 : 2025/07/03(木) 23:35:12.05 ID:zc2rOczN0
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江戸前寿司「うちはサーモンなんか扱わない！伝統を守る江戸前寿司の店だ」
江戸前寿司「はいこれ伝統的な下魚の寿司！しかもその下魚のゴミとして捨てられてた部分の寿司ね」
客に喧嘩売ってるのかな？
- 44 : 2025/07/03(木) 23:35:16.59 ID:eIs/6hG+0
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鱒之介さんかな
- 45 : 2025/07/03(木) 23:37:30.01 ID:p6u+K+Su0
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煮蛤ばっか握っとけ
- 46 : 2025/07/03(木) 23:38:51.69 ID:1otdgzgW0
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伝統を言い訳に新しいことに挑戦できない臆病者
- 47 : 2025/07/03(木) 23:39:40.35 ID:MsM8TYXS0
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こだわってるなら茶碗蒸しも酒も置かないんだよね？
- 48 : 2025/07/03(木) 23:42:29.77 ID:c00zK0P+0
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江戸時代だって仮に新鮮なサーモン手に入ってたら寿司にしてたやろ
- 49 : 2025/07/03(木) 23:42:37.97 ID:1zpldqJ/0
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江戸時代の寿司でマグロは赤身の漬けでしか食べられてなかったし
赤身の漬けですら江戸末期かつ伝統を重んじない大衆的な屋台に限った話で、名店ではマグロなんて下魚は出さなかった
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