
- 1 : 2025/02/02(日) 20:31:21.84 ID:ct0BRZX+M0202
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「サーモンの人気を集めている理由は、大きく分けて三つあると思います。まずは価格が手頃なこと。二つ目は、炙ったりマヨネーズをかけたりという調理法や味付けが、若者の味覚にマッチしたこと。最後に、仕入れが容易で、大規模なチェーンでもネタを扱いやすいことも理由の一つでしょう」
ただ、この関係者は「本格的な寿司店では、サーモンを置いていない店も多いでしょう」とも指摘。その理由は、もともと江戸前寿司には存在しなかったサーモンというネタを、寿司の伝統を重んじて「扱わない」職人が多いためだという。
では、そうした職人たちは昨今の「サーモン人気」についてどう見ているのか。サーモンを一切扱わないという東京・下北沢の寿司店「福元」の職人の男性は取材に、
「いまの若い子とかは、油さえのってればいいと考えてしまうんじゃないかな。しかも、サーモンならどんなに鮮度が悪くても炙ってマヨネーズとかレモンをかければ分からないでしょ。そうなると、店側も安く出せるよね」
とサーモンが人気を集めている要因を分析。続けて、最近では職人が握る本格的な寿司店でもサーモンを扱うところが増えているとして、次のように話していた。
「商売を考えたら、サーモンを置かざるを得ないんでしょう。でも、僕は絶対に嫌だな。サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ!』と言いたい気持ちですよ」
- 2 : 2025/02/02(日) 20:34:17.46 ID:B5qCYY3YM0202
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じゃあ鮪も置くな定期
- 3 : 2025/02/02(日) 20:35:27.67 ID:wJYIyrpo00202
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食べ物に宗教持ち出す奴嫌いだわ
- 4 : 2025/02/02(日) 20:36:26.53 ID:mUy2r5W300202
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そこまで言うならうんこ湾で採れた魚以外使うなと言いたい気持ちですよ
- 12 : 2025/02/02(日) 20:40:29.20 ID:9S0/Zfc200202
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>>4
じゃあ下痢便海もいいねぇーーーーーっ! - 5 : 2025/02/02(日) 20:36:57.36 ID:l2kH3X/L00202
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じゃあデカい寿司提供しろよ
- 6 : 2025/02/02(日) 20:37:17.99 ID:ZrxwHzWd00202
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>>1
山岡「何てことだ、、、本当のサーモンを食べたことがないんですね」
ひろゆき「現代サプライチェーンにおいて、サーモンを扱わない寿司屋、バカですww」
ヒトラー「あらゆる嗜好や大衆の受容を考えても、サーモンが第一の寿司ネタである」 - 32 : 2025/02/02(日) 20:49:30.23 ID:r06qlrYLd0202
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>>6
これ実話? - 7 : 2025/02/02(日) 20:38:06.38 ID:C6RcZhQb00202
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江戸前のマグロってもともと漬けで提供されてた
- 8 : 2025/02/02(日) 20:38:22.06 ID:QD+z3k/M00202
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軍艦巻きはどこかの寿司屋が20世紀半ばに始めた奴だけど
そっちは文句言わないんだろ - 9 : 2025/02/02(日) 20:38:29.28 ID:9ltzAmr600202
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ウニも江戸前じゃない定期
- 10 : 2025/02/02(日) 20:39:51.26 ID:+6vnTElh00202
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「伝統」が大事ならその綺麗な店舗を潰して屋台でやれや
- 11 : 2025/02/02(日) 20:39:54.54 ID:fu2OOMmY00202
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サーモンおいしいよね
- 13 : 2025/02/02(日) 20:41:16.90 ID:j9CnirhDM0202
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そら下北沢のあずま寿しも潰れるわ
- 14 : 2025/02/02(日) 20:41:18.75 ID:4M+ppb4A00202
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サーモンの刺身が美味いと思ったの一度だけだな
食べられないほど不味いと思ったことはないけど - 15 : 2025/02/02(日) 20:41:39.11 ID:9S0/Zfc200202
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うまけりゃいい屋
それはそれで伝統は伝統でいいけど
うまけりゃいい屋 - 16 : 2025/02/02(日) 20:41:46.77 ID:5MDobZ0/00202
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あと30年もしたらサーモンも伝統の江戸前寿司なるからそれまで我慢や
- 17 : 2025/02/02(日) 20:42:59.10 ID:QD+z3k/M00202
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そもそも寿司の中で握り寿司って歴史が浅いほうだしな
- 18 : 2025/02/02(日) 20:43:03.42 ID:FG+7nG5Q00202
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へぇ立派な志をお持ちですねぇ
で、サーモンは置いてないんですか? - 19 : 2025/02/02(日) 20:43:09.67 ID:Z6yNG++X00202
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職人「江戸前寿司はやっぱり大トロとイクラとウニですよ!」
- 24 : 2025/02/02(日) 20:45:34.30 ID:9S0/Zfc200202
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>>19
脂身の部分とか…いかれてるよ - 20 : 2025/02/02(日) 20:43:20.54 ID:x7x6VYAl00202
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ちゃんと握り飯サイズで出してるんか?
- 21 : 2025/02/02(日) 20:44:02.88 ID:PzmBl86H00202
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大将、マヨコーンお願いね
- 22 : 2025/02/02(日) 20:44:54.22 ID:eTi54K+bM0202
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なら大トロを捨てろよ
- 23 : 2025/02/02(日) 20:45:12.28 ID:fp5/3J7G00202
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江戸時代にサーモン獲れてたら寿司ネタとして使ってるやろ
- 25 : 2025/02/02(日) 20:46:07.39 ID:feP6PuA500202
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トロを置いてないならそう言っても良いけどな
- 26 : 2025/02/02(日) 20:46:34.16 ID:8Pflx0Hv00202
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え?ここラーメンないの?
- 27 : 2025/02/02(日) 20:47:05.62 ID:Zf3T53vC00202
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一生コハダとかで勝負しとけ
- 28 : 2025/02/02(日) 20:47:25.24 ID:z8ldVZJP00202
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カリフォルニアロール出せ
- 29 : 2025/02/02(日) 20:47:42.30 ID:S78yw8Fd00202
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大将!生ハムいっちょう!
- 30 : 2025/02/02(日) 20:47:56.15 ID:E2w6uKYLd0202
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大将!ハンバーグ!!w
- 31 : 2025/02/02(日) 20:48:54.39 ID:feP6PuA500202
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伝統的な江戸前がって言い出すと、軍艦巻きは当然置けないし、シャリも拳大にせなアカンくなる
- 40 : 2025/02/02(日) 20:55:45.76 ID:NRFKOMo/00202
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>>31
俺にネタを小さく切れと言うことは4ねと言うことだ 死んでやる!(首を掻き切る)というぐらいの気概を見せてくれる - 33 : 2025/02/02(日) 20:50:58.24 ID:cjSfy5vZ00202
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じゃあ大トロ捨てろや
- 34 : 2025/02/02(日) 20:51:29.61 ID:ExaaXM2100202
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寿司の王様であるツナマヨがないってマジ!?
- 35 : 2025/02/02(日) 20:51:40.26 ID:mm+y7UzE00202
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いくらは平気で使ってんのにサーモンはダメって言っても説得力無いで
- 36 : 2025/02/02(日) 20:53:32.94 ID:HtaFWipA00202
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サーモンじゃなくて鮭だったら全然抵抗無かった説
- 37 : 2025/02/02(日) 20:53:54.42 ID:57YKFqab00202
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実際ウニとかいくらとか東京では取れんよね?
- 38 : 2025/02/02(日) 20:54:16.10 ID:HGGDx+JV00202
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江戸前にこだわるなら大トロも出すな
- 39 : 2025/02/02(日) 20:54:29.18 ID:Om8V2AgC00202
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じゃあマヨコーンで
- 41 : 2025/02/02(日) 20:56:13.51 ID:HGGDx+JV00202
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コハダとシャコと漬けマグロで勝負する寿司屋とかあるんかな
- 48 : 2025/02/02(日) 20:59:35.00 ID:feP6PuA500202
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>>41
しかもクソデカサイズの握りやろ?
伝統にこだわるならやって欲しい、ワイは絶対いかんけどな - 42 : 2025/02/02(日) 20:57:10.24 ID:LYO5xNnH00202
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料理とかも時代と共に変化するんだからいいだろ
- 43 : 2025/02/02(日) 20:57:57.96 ID:MyYkWYk3a0202
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江戸前って東京湾内のみ?
ウニやイクラもダメになるぞ - 44 : 2025/02/02(日) 20:58:05.18 ID:57YKFqab00202
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イタリアンの伝統厨とかもこんなんなんだろうな
- 45 : 2025/02/02(日) 20:59:06.02 ID:E2w6uKYLd0202
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中途半端に伝統を重んじるな
- 46 : 2025/02/02(日) 20:59:11.85 ID:NNJ6PvvR00202
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伝統が大事ならどんぐりでも食ってろ
- 47 : 2025/02/02(日) 20:59:25.41 ID:Lyzsd+SB00202
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タイヤヒラメなんて味しないやん
- 49 : 2025/02/02(日) 21:00:30.54 ID:9NPSFR7300202
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昔は寿司のサーモンとか喰えたもんじゃなかったけど最近は全然そんなことないからな
- 50 : 2025/02/02(日) 21:00:46.05 ID:lZ4bbtwb00202
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寿司の〆はフライドポテト定期
- 51 : 2025/02/02(日) 21:01:04.49 ID:ZPCdU6hg00202
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だから滅びた
- 53 : 2025/02/02(日) 21:01:52.87 ID:jxHbVpy500202
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江戸前は技法の話定期
- 55 : 2025/02/02(日) 21:03:41.75 ID:/jHotgpj00202
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チーズ炙ったの乗せたやつすこ🤗
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