江戸前寿司職人「サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ!』と言いたい気持ちですよ」

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1 : 2025/02/02(日) 20:31:21.84 ID:ct0BRZX+M0202
「サーモンの人気を集めている理由は、大きく分けて三つあると思います。まずは価格が手頃なこと。二つ目は、炙ったりマヨネーズをかけたりという調理法や味付けが、若者の味覚にマッチしたこと。最後に、仕入れが容易で、大規模なチェーンでもネタを扱いやすいことも理由の一つでしょう」

ただ、この関係者は「本格的な寿司店では、サーモンを置いていない店も多いでしょう」とも指摘。その理由は、もともと江戸前寿司には存在しなかったサーモンというネタを、寿司の伝統を重んじて「扱わない」職人が多いためだという。

では、そうした職人たちは昨今の「サーモン人気」についてどう見ているのか。サーモンを一切扱わないという東京・下北沢の寿司店「福元」の職人の男性は取材に、

「いまの若い子とかは、油さえのってればいいと考えてしまうんじゃないかな。しかも、サーモンならどんなに鮮度が悪くても炙ってマヨネーズとかレモンをかければ分からないでしょ。そうなると、店側も安く出せるよね」

とサーモンが人気を集めている要因を分析。続けて、最近では職人が握る本格的な寿司店でもサーモンを扱うところが増えているとして、次のように話していた。

「商売を考えたら、サーモンを置かざるを得ないんでしょう。でも、僕は絶対に嫌だな。サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ!』と言いたい気持ちですよ」

2 : 2025/02/02(日) 20:34:17.46 ID:B5qCYY3YM0202
じゃあ鮪も置くな定期
3 : 2025/02/02(日) 20:35:27.67 ID:wJYIyrpo00202
食べ物に宗教持ち出す奴嫌いだわ
4 : 2025/02/02(日) 20:36:26.53 ID:mUy2r5W300202
そこまで言うならうんこ湾で採れた魚以外使うなと言いたい気持ちですよ
12 : 2025/02/02(日) 20:40:29.20 ID:9S0/Zfc200202
>>4
じゃあ下痢便海もいいねぇーーーーーっ!
5 : 2025/02/02(日) 20:36:57.36 ID:l2kH3X/L00202
じゃあデカい寿司提供しろよ
6 : 2025/02/02(日) 20:37:17.99 ID:ZrxwHzWd00202
>>1
山岡「何てことだ、、、本当のサーモンを食べたことがないんですね」
ひろゆき「現代サプライチェーンにおいて、サーモンを扱わない寿司屋、バカですww」
ヒトラー「あらゆる嗜好や大衆の受容を考えても、サーモンが第一の寿司ネタである」
32 : 2025/02/02(日) 20:49:30.23 ID:r06qlrYLd0202
>>6
これ実話?
7 : 2025/02/02(日) 20:38:06.38 ID:C6RcZhQb00202
江戸前のマグロってもともと漬けで提供されてた
8 : 2025/02/02(日) 20:38:22.06 ID:QD+z3k/M00202
軍艦巻きはどこかの寿司屋が20世紀半ばに始めた奴だけど
そっちは文句言わないんだろ
9 : 2025/02/02(日) 20:38:29.28 ID:9ltzAmr600202
ウニも江戸前じゃない定期
10 : 2025/02/02(日) 20:39:51.26 ID:+6vnTElh00202
「伝統」が大事ならその綺麗な店舗を潰して屋台でやれや
11 : 2025/02/02(日) 20:39:54.54 ID:fu2OOMmY00202
サーモンおいしいよね
13 : 2025/02/02(日) 20:41:16.90 ID:j9CnirhDM0202
そら下北沢のあずま寿しも潰れるわ
14 : 2025/02/02(日) 20:41:18.75 ID:4M+ppb4A00202
サーモンの刺身が美味いと思ったの一度だけだな
食べられないほど不味いと思ったことはないけど
15 : 2025/02/02(日) 20:41:39.11 ID:9S0/Zfc200202
うまけりゃいい屋

それはそれで伝統は伝統でいいけど
うまけりゃいい屋

16 : 2025/02/02(日) 20:41:46.77 ID:5MDobZ0/00202
あと30年もしたらサーモンも伝統の江戸前寿司なるからそれまで我慢や
17 : 2025/02/02(日) 20:42:59.10 ID:QD+z3k/M00202
そもそも寿司の中で握り寿司って歴史が浅いほうだしな
18 : 2025/02/02(日) 20:43:03.42 ID:FG+7nG5Q00202
へぇ立派な志をお持ちですねぇ
で、サーモンは置いてないんですか?
19 : 2025/02/02(日) 20:43:09.67 ID:Z6yNG++X00202
職人「江戸前寿司はやっぱり大トロとイクラとウニですよ!」
24 : 2025/02/02(日) 20:45:34.30 ID:9S0/Zfc200202
>>19
脂身の部分とか…いかれてるよ
20 : 2025/02/02(日) 20:43:20.54 ID:x7x6VYAl00202
ちゃんと握り飯サイズで出してるんか?
21 : 2025/02/02(日) 20:44:02.88 ID:PzmBl86H00202
大将、マヨコーンお願いね
22 : 2025/02/02(日) 20:44:54.22 ID:eTi54K+bM0202
なら大トロを捨てろよ
23 : 2025/02/02(日) 20:45:12.28 ID:fp5/3J7G00202
江戸時代にサーモン獲れてたら寿司ネタとして使ってるやろ
25 : 2025/02/02(日) 20:46:07.39 ID:feP6PuA500202
トロを置いてないならそう言っても良いけどな
26 : 2025/02/02(日) 20:46:34.16 ID:8Pflx0Hv00202
え?ここラーメンないの?
27 : 2025/02/02(日) 20:47:05.62 ID:Zf3T53vC00202
一生コハダとかで勝負しとけ
28 : 2025/02/02(日) 20:47:25.24 ID:z8ldVZJP00202
カリフォルニアロール出せ
29 : 2025/02/02(日) 20:47:42.30 ID:S78yw8Fd00202
大将!生ハムいっちょう!
30 : 2025/02/02(日) 20:47:56.15 ID:E2w6uKYLd0202
大将!ハンバーグ!!w
31 : 2025/02/02(日) 20:48:54.39 ID:feP6PuA500202
伝統的な江戸前がって言い出すと、軍艦巻きは当然置けないし、シャリも拳大にせなアカンくなる
40 : 2025/02/02(日) 20:55:45.76 ID:NRFKOMo/00202
>>31
俺にネタを小さく切れと言うことは4ねと言うことだ 死んでやる!(首を掻き切る)というぐらいの気概を見せてくれる
33 : 2025/02/02(日) 20:50:58.24 ID:cjSfy5vZ00202
じゃあ大トロ捨てろや
34 : 2025/02/02(日) 20:51:29.61 ID:ExaaXM2100202
寿司の王様であるツナマヨがないってマジ!?
35 : 2025/02/02(日) 20:51:40.26 ID:mm+y7UzE00202
いくらは平気で使ってんのにサーモンはダメって言っても説得力無いで
36 : 2025/02/02(日) 20:53:32.94 ID:HtaFWipA00202
サーモンじゃなくて鮭だったら全然抵抗無かった説
37 : 2025/02/02(日) 20:53:54.42 ID:57YKFqab00202
実際ウニとかいくらとか東京では取れんよね?
38 : 2025/02/02(日) 20:54:16.10 ID:HGGDx+JV00202
江戸前にこだわるなら大トロも出すな
39 : 2025/02/02(日) 20:54:29.18 ID:Om8V2AgC00202
じゃあマヨコーンで
41 : 2025/02/02(日) 20:56:13.51 ID:HGGDx+JV00202
コハダとシャコと漬けマグロで勝負する寿司屋とかあるんかな
48 : 2025/02/02(日) 20:59:35.00 ID:feP6PuA500202
>>41
しかもクソデカサイズの握りやろ?
伝統にこだわるならやって欲しい、ワイは絶対いかんけどな
42 : 2025/02/02(日) 20:57:10.24 ID:LYO5xNnH00202
料理とかも時代と共に変化するんだからいいだろ
43 : 2025/02/02(日) 20:57:57.96 ID:MyYkWYk3a0202
江戸前って東京湾内のみ?
ウニやイクラもダメになるぞ
44 : 2025/02/02(日) 20:58:05.18 ID:57YKFqab00202
イタリアンの伝統厨とかもこんなんなんだろうな
45 : 2025/02/02(日) 20:59:06.02 ID:E2w6uKYLd0202
中途半端に伝統を重んじるな
46 : 2025/02/02(日) 20:59:11.85 ID:NNJ6PvvR00202
伝統が大事ならどんぐりでも食ってろ
47 : 2025/02/02(日) 20:59:25.41 ID:Lyzsd+SB00202
タイヤヒラメなんて味しないやん
49 : 2025/02/02(日) 21:00:30.54 ID:9NPSFR7300202
昔は寿司のサーモンとか喰えたもんじゃなかったけど最近は全然そんなことないからな
50 : 2025/02/02(日) 21:00:46.05 ID:lZ4bbtwb00202
寿司の〆はフライドポテト定期
51 : 2025/02/02(日) 21:01:04.49 ID:ZPCdU6hg00202
だから滅びた
53 : 2025/02/02(日) 21:01:52.87 ID:jxHbVpy500202
江戸前は技法の話定期
55 : 2025/02/02(日) 21:03:41.75 ID:/jHotgpj00202
チーズ炙ったの乗せたやつすこ🤗

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