天下一品の大量閉店の真相判明、フランチャイズ下請けが下克上して三田製麺所という自社ブランドに鞍替えしただけと判明

「天下一品」大量閉店は“愛弟子の反乱”によって起こった…「こってりスープ」「徒弟制」で見えた“限界”
https://news.yahoo.co.jp/articles/96d24318179563b3bbbf00d7cc711f6b0483d2cc?page=4
◆ 天下一品の大量閉店の概要
2025年6月末、都内23店舗のうち7店舗を閉店
昨年にも6店舗が閉店し、1年間で都内の店舗数が半減
閉店店舗はいずれもフランチャイズ運営で、直営店ではない

◆ フランチャイズ運営企業「エムピーキッチン」の“離反”
閉店店舗の多くを運営していたのが、エムピーキッチン（以下MP）
MPは、同時に自社ブランド**「三田製麺所」**を展開
MPは、天下一品の経営スタイルに限界を感じ、“弟子”の立場から独立志向を強めた

◆ 天下一品の課題と“徒弟制”体質
スープの味や人気は健在だが、店舗設備の老朽化や**時代遅れの運営（キャッシュレス非対応等）**が目立つ
**本部主導の厳しい運営（徒弟制）**により、フランチャイジーの裁量が小さい
結果として、柔軟な店舗経営や顧客層拡大が困難

◆ 三田製麺所の対照的な経営
清潔感、キャッシュレス対応、明確なメニュー説明などで今風の外食チェーンとして発展
SNSマーケティングやブランディングを積極的に展開
**ラーメン業界の“新しい戦い方”**を実践

◆ 今後の展望と業界構造
天下一品はコアなファンに依存したジリ貧リスク
MPは三田製麺所ブランドで天下一品の閉店店舗を転換し、2025年に100店舗・上場を目指す
フランチャイズ乗り換え（ブランド転換）は外食業界で今後も増加傾向
ラーメン市場全体が**「個人店→チェーン店」の時代へ移行中**

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用語/概念 解説

天下一品　 京都発のラーメンチェーン。「こってりスープ」で知られ、全国に200店舗以上を展開。
フランチャイズ　 本部のブランドやノウハウを使い、加盟店（フランチャイジー）が店舗を運営する仕組み。ロイヤリティなどで本部に収益が入る。
徒弟制　経営スタイルの比喩。上下関係が強く、弟子（加盟店）は師匠（本部）に従う構造で、自由度が低い。
三田製麺所　MPが展開するつけ麺専門チェーン。清潔感や現代的な運営で人気。
こってり一本足打法　 天下一品が“こってりスープ”一本で勝負してきたことを指す。メニューの幅が狭く、新規層の獲得が難しいという弱点も。

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✍ 解説と考察

閉店ラッシュの本質は、「味の問題」ではなく運営体制と店舗戦略の時代遅れ
MPが師匠である天下一品を見限り、自社ブランドにシフトしたのは、経済合理性と経営の自由を求めた動き
天下一品は「変わらぬ味とスタイル」に価値を見出してきたが、それが今後は変化できないリスクになりかねない
一方MPは、現代の外食業界に適したマーケティングやUX（顧客体験）戦略を持ち、成長企業としての動きを見せている