ハンバーグ作ったんだけど、あり得ないくらい肉汁が流出する助けて

1 : 2021/11/26(金) 02:49:19.164 ID:zrHqfwmf0: 2個焼いて大さじ3～4杯くらいフライパンに流出する
ちゃんとタネ冷してるし最初強火で焼いてるのに
2 : 2021/11/26(金) 02:51:10.890 ID:vtp+ihTJM: 別によくね
肉汁漏れたらダメってちょっとした宗教だからあんま真に受けるなよ
5 : 2021/11/26(金) 02:52:33.452 ID:zrHqfwmf0: >>2
でも捨てるより肉と一緒にジュワァってなった肉汁口に入れた方が幸せじゃね？
3 : 2021/11/26(金) 02:52:20.506 ID:YC+f0JeO0: フライパンを焼いてから肉入れて一気に表面焼き上げたらどうだ
9 : 2021/11/26(金) 02:53:10.247 ID:zrHqfwmf0: >>3
結構熱くしてるよ
煙出てきた！ってくらいで投入してる
4 : 2021/11/26(金) 02:52:25.809 ID:5Vqp3IvB0: ご飯が進むパターンじゃん
6 : 2021/11/26(金) 02:52:38.591 ID:0KACmGmS0: 肉汁絡めてソース作ればいいだけじゃね
7 : 2021/11/26(金) 02:52:38.786 ID:9WrJr5+N0: その肉汁に赤ワインやスパイスを足してグレイビーソースを作ってかけるんだよ
とろみつけたければ適宜小麦粉など使う
14 : 2021/11/26(金) 02:56:36.298 ID:zrHqfwmf0: >>7
ソースに混ぜたけどさすがに量多過ぎてちょっと捨てたわ
34 : 2021/11/26(金) 03:04:42.586 ID:9WrJr5+N0: >>14
もうやってたかすまんな
油多すぎてもさすがに気持ち悪くなりそうだし
肉取り出してからマッシュルームと玉ねぎとか炒めて吸わせるとマシになるかも
8 : 2021/11/26(金) 02:52:53.228 ID:3xPAz1so0: 丸める時になるべく割れ目を作らないようにサラダ油とか塗ってつるつるにするといいよ
11 : 2021/11/26(金) 02:54:30.408 ID:zrHqfwmf0: >>8
あーサラダ油塗るとかあるのか
10 : 2021/11/26(金) 02:53:28.115 ID:99hQQ4CZ0: 脂肪分多いひき肉だったんじゃないの？
13 : 2021/11/26(金) 02:55:41.560 ID:zrHqfwmf0: >>10
普通だとおもってたけど、そうなのかな
肉汁が流出してもジューシーで旨かったけど、なんか損した気分
12 : 2021/11/26(金) 02:54:47.943 ID:e8ncztFr0: 味っ子を参考にするといい
15 : 2021/11/26(金) 02:56:47.947 ID:vtp+ihTJM: 汁ビャンビャン出てくれたほうが見てて楽しい
16 : 2021/11/26(金) 02:56:49.247 ID:C+9X4g2T0: 普通はソースに使う
17 : 2021/11/26(金) 02:57:09.119 ID:2KYWMbJDa: やったことないけど肉練るときにゼラチン少し足すと保水するんじゃないか
21 : 2021/11/26(金) 02:58:54.189 ID:zrHqfwmf0: >>17
ゼラチン使うとか初めて聞いたわ
18 : 2021/11/26(金) 02:57:09.790 ID:fcE3LCL50: 脂肪だらけのひき肉使ってそう
脂肪分少ないひき肉だとフライパンの油足りなくてどんどん足さないとならないくらいになる
19 : 2021/11/26(金) 02:57:47.434 ID:2KYWMbJDa: >>18
お前が焼くのヘタすぎ
ステーキもハンバーグも魚もちゃんとやり方があるんだよ
23 : 2021/11/26(金) 03:00:09.045 ID:fcE3LCL50: >>19
君は本当に脂肪分たりてないひき肉を使ったことがないだけ
20 : 2021/11/26(金) 02:58:46.803 ID:67zD6rJx0: おいしいお汁が
たくさん出てくる
22 : 2021/11/26(金) 02:59:24.521 ID:3xPAz1so0: 焼きすぎも良くない気がする
膨らんだときに表面が割れて汁が出ちゃうから
27 : 2021/11/26(金) 03:02:47.261 ID:zrHqfwmf0: >>22
たしかに結構膨らむんだよね
空気しっかり抜いてるつもりだけど抜きが足りないのか、へこませ方が弱いのか
24 : 2021/11/26(金) 03:01:07.530 ID:vtp+ihTJM: ハンバーグって怖いな
25 : 2021/11/26(金) 03:01:51.137 ID:zrHqfwmf0: 結構強火で2分
ひっくり返して蓋して強火で2分
弱火に落とした後5分弱
弱火のままひっくり返して5分弱

最初の強火で結構出る
26 : 2021/11/26(金) 03:02:25.870 ID:FOMB05HWd: 騙されたと思ってハンバーグヘルパー使ってみ
店みたいなジューシィなやつできる
30 : 2021/11/26(金) 03:03:39.352 ID:zrHqfwmf0: >>26
ずいぶんニッチな商品売ってんだな
28 : 2021/11/26(金) 03:02:55.060 ID:MC096W1T0: パン粉ぶちこめ
31 : 2021/11/26(金) 03:03:54.497 ID:zrHqfwmf0: >>28
入れてるよ
29 : 2021/11/26(金) 03:03:02.041 ID:7LHXREVn0: 豚挽き肉の割合が高いんじゃね
33 : 2021/11/26(金) 03:04:21.791 ID:zrHqfwmf0: >>29
豚肉3割
32 : 2021/11/26(金) 03:04:08.154 ID:qhYBRtYip: 注射器で吸い取って焼けたら中にぶち込め
35 : 2021/11/26(金) 03:05:22.728 ID:zrHqfwmf0: >>32
天才かよっておもったけど
前焼き加減確かめようと箸さしたら肉汁がビュルビュル出てきて止まらなくてトラウマ
36 : 2021/11/26(金) 03:06:31.775 ID:mDDwwRyy0: まず火加減が強すぎる
あとは多分触りすぎのひっくり返しすぎ
もしハンバーグが割れて肉汁が出てくるならコネと成型の問題
38 : 2021/11/26(金) 03:08:28.988 ID:zrHqfwmf0: >>36
強い方が思ってたけど強すぎとかあんのかよ…
2回ひっくり返す時にしか触ってないよ
37 : 2021/11/26(金) 03:06:32.654 ID:vtp+ihTJM: 出過ぎた肉汁は要らない肉汁だったんだよ
39 : 2021/11/26(金) 03:08:54.352 ID:zrHqfwmf0: >>37
汁はおおい方がいいだろ
40 : 2021/11/26(金) 03:08:57.119 ID:fES9RTCh0: 肉汁が川みたいになってんのかと思った
41 : 2021/11/26(金) 03:09:03.414 ID:3xPAz1so0: 自分のやり方だとひっくり返すのは一回だなあ

ひっくり返したら弱火で10分以上かけて蒸し焼きにしてじっくり火を通す感じ
42 : 2021/11/26(金) 03:10:22.238 ID:zrHqfwmf0: >>41
両面弱火で焼かないと精神衛生上悪いんだよな前生だったこともあって…
43 : 2021/11/26(金) 03:10:28.608 ID:fES9RTCh0: 繋ぎ入れてないとかじゃなくて？
普通の合い挽き使っててそれ？
44 : 2021/11/26(金) 03:11:27.060 ID:zrHqfwmf0: でも強火の段階で結構流出する

>>43
パン粉か片栗粉入れてる
量少ない？
48 : 2021/11/26(金) 03:13:48.118 ID:fES9RTCh0: >>44
片栗粉は珍しい感じするな
自分の認識では卵とパン粉だわ
パン粉がある程度水分吸うよね
45 : 2021/11/26(金) 03:11:42.116 ID:J9/YPsD30: 煮込みハンバーグでよくね
46 : 2021/11/26(金) 03:12:44.080 ID:vtp+ihTJM: どんなビシャビシャっぷりなのか見てみたくなった
47 : 2021/11/26(金) 03:13:16.705 ID:zrHqfwmf0: >>46
最後揚げ物みたいになってる
49 : 2021/11/26(金) 03:14:03.063 ID:HUES/zsr0: 玉ねぎ焼いてから一旦冷やしてタネ作ったか？
パン粉など繋ぎに使った粉の量は十分か？
空気はきちんと抜いたか？
焼きすぎてないか？
触りすぎてないか？
このどれかとみた
50 : 2021/11/26(金) 03:14:29.440 ID:OpB+jbEF0: 要は傷口を焼いて血を止める的な事だろ？外装に隙間が多過ぎんだろ
51 : 2021/11/26(金) 03:14:38.678 ID:9WrJr5+N0: 最近は肉が新鮮で粘りがあるから卵入れなくてもいいらしい
52 : 2021/11/26(金) 03:15:06.273 ID:zrHqfwmf0: 卵も入れてる
前パン粉無いときにどうしようって調べたら片栗粉でもOKだよーって書いてあるとこあったからパン粉無いときは片栗粉使ってる