この時間に作るラーメンってテンション上がるよな

1 : 2021/10/14(木) 04:06:54.16 ID:0mce5K9Fd
スープも湧き上がっとるわ
レス1番の画像サムネイル
2 : 2021/10/14(木) 04:07:36.15 ID:66K/vy04d
ちょっと前のスレでも聞いたけど家系って豚骨醤油であってる?
11 : 2021/10/14(木) 04:09:52.62 ID:0mce5K9Fd
>>2
せやな
3 : 2021/10/14(木) 04:08:01.32 ID:B+cteSj1r
ヴォースゲー
これ一杯いくらくらいなん
4 : 2021/10/14(木) 04:08:07.78 ID:t8oy7R8w0
こんなスレ誰も開かんぞ
5 : 2021/10/14(木) 04:08:08.19 ID:K4o9WHKP0
深夜はモツ煮が食いたくなるンゴめえ
6 : 2021/10/14(木) 04:08:11.56 ID:1WRHV1cSp
鍋洗ってるか?
8 : 2021/10/14(木) 04:09:03.22 ID:0mce5K9Fd
>>6
キレイやろ
レス8番の画像サムネイル
7 : 2021/10/14(木) 04:08:13.37 ID:0mce5K9Fd
ちょっと前こんな感じや
レス7番の画像サムネイル
9 : 2021/10/14(木) 04:09:08.35 ID:CKoenmzOr
きったねえ鍋だな
10 : 2021/10/14(木) 04:09:44.50 ID:2p4lQPQwa
市街地でやられたら近隣たまったもんじゃないな
12 : 2021/10/14(木) 04:10:03.41 ID:PUYigd9U0
まともな家では作れんから羨ましい
13 : 2021/10/14(木) 04:10:34.58 ID:fynBM3cTp
こんなん家中臭くなるやん
14 : 2021/10/14(木) 04:10:37.08 ID:0mce5K9Fd
ええ感じや
レス14番の画像サムネイル
15 : 2021/10/14(木) 04:10:48.58 ID:RtgM8tByr
カップやインスタント想像してたらガチなの出てきて草
16 : 2021/10/14(木) 04:11:25.45 ID:fQIBC+BDa
ゴキブリめっちゃ寄ってきそう
17 : 2021/10/14(木) 04:12:02.46 ID:2p4lQPQwa
一回マンションで作ったら6バシン聞こえて焦った
圧力鍋買った方がいいぞ
21 : 2021/10/14(木) 04:13:01.32 ID:0mce5K9Fd
>>17
圧力鍋なんてせいぜい6リットルやしなこの寸胴は60リットルや
18 : 2021/10/14(木) 04:12:07.64 ID:BjNf4nOn0
いくら掛かってるんやろ
23 : 2021/10/14(木) 04:14:32.24 ID:0mce5K9Fd
>>18
普通素人が買える豚骨はせいぜいキロ300円から400円やけど今回は10キロ560円の激安を20キロ買ったからたいしてかかってない
19 : 2021/10/14(木) 04:12:16.59 ID:0mce5K9Fd
でもお前らラーメン好きやろ?
20 : 2021/10/14(木) 04:12:52.59 ID:2RazLn7e0
好きやけどここまでは…身の丈に合った形が落ち着くわ
22 : 2021/10/14(木) 04:14:01.52 ID:+yCZHoThp
下茹でして血抜きした?
25 : 2021/10/14(木) 04:15:28.44 ID:0mce5K9Fd
>>22
3時間くらい流水血抜きしたからそのままいっとる
24 : 2021/10/14(木) 04:14:35.94 ID:oZItPZ+/0
ワインちではできないからおすそ分けしてな😉
26 : 2021/10/14(木) 04:15:58.01 ID:0mce5K9Fd
>>24
百人分くらいあるしええぞ
27 : 2021/10/14(木) 04:16:24.49 ID:KhRwtszU0
もちろん製麺機も持っとるんやろ?
29 : 2021/10/14(木) 04:17:32.90 ID:0mce5K9Fd
>>27
あるけど押し出すタイプのやつで麺が丸くなるのが気に入らんわ山岡家みたいで嫌
28 : 2021/10/14(木) 04:16:53.74 ID:Sr2BGHYm0
思ってたのと違った
31 : 2021/10/14(木) 04:18:41.18 ID:6BTc7x0Ip
あと鶏ガラがあれば家系だね
36 : 2021/10/14(木) 04:19:49.83 ID:0mce5K9Fd
>>31
鶏ガラと豚骨使うのはラーショ系や家系は基本豚骨だけや仕上げにチーユは浮かすけど
レス36番の画像サムネイル
46 : 2021/10/14(木) 04:28:04.00 ID:fBfK07td0
出来上がりの名称にまで影響を与えるのはとんこつスープだけだよな?
>>36を鶏ガラ魚介系で割れば普通に醤油ラーメンでええんか?
50 : 2021/10/14(木) 04:30:05.50 ID:0mce5K9Fd
>>46
それでええと思う実際わいは一番濃い1番スープをいりこだしで割って煮干し醤油ラーメンよく作って食ってるわ最近煮干しっていうとセメント系になりがちやけど春木屋みたいなあっさり煮干し中華そば好きなんよ
52 : 2021/10/14(木) 04:31:53.97 ID:fBfK07td0
>>50
サンクス!
めっちゃ勉強になったわ
32 : 2021/10/14(木) 04:18:48.06 ID:0mce5K9Fd
麺は酒井製麺の中太使ってるわ家系より細くてラーショでよく使う規格の麺やな
レス32番の画像サムネイル
33 : 2021/10/14(木) 04:18:50.27 ID:1hP+kH/b0
ほぼプロやんこんなの
34 : 2021/10/14(木) 04:19:22.17 ID:PmqRAYV50
これ洗うの大変じゃね
35 : 2021/10/14(木) 04:19:30.56 ID:XX/rVYND0
豚骨ってどこで買えるんや
41 : 2021/10/14(木) 04:23:04.94 ID:0mce5K9Fd
>>35
買うだけなら普通のスーパーとかでも1本売りしとるしキロ買いしたかったら肉のハナマサとかでも買えるでワイはメトロっていう飲食店専用のとこで買ったけど
37 : 2021/10/14(木) 04:20:09.32 ID:O65VWHpj0
店持っとるんか?
38 : 2021/10/14(木) 04:20:11.95 ID:fBfK07td0
醤油ダレを豚骨スープで割ると豚骨醤油になるんか?
39 : 2021/10/14(木) 04:21:15.50 ID:0mce5K9Fd
>>38
まあそんな感じやな家系よりもう一段醤油と豚骨が濃くてチーユ浮かべないのが和歌山ラーメンやけど
47 : 2021/10/14(木) 04:28:37.11 ID:fBfK07td0
>>39やで
40 : 2021/10/14(木) 04:22:58.59 ID:6BTc7x0Ip
背骨とゲンコツだけ?
42 : 2021/10/14(木) 04:24:41.98 ID:0mce5K9Fd
>>40
1番スープは背ガラとゲンコツとショウガニンニクしか入れないで取っとる
引き上げたガラ掃除して肉とか全部排除した2番スープのときは野菜や昆布も一緒に炊くわ
43 : 2021/10/14(木) 04:25:51.89 ID:KJxlEo220
そんなイッチが一番美味いと思う家系の店舗は?
45 : 2021/10/14(木) 04:27:33.49 ID:0mce5K9Fd
>>43
20年以上前はまこと家とか笑ノ家とか六角はよく行ってたけど今はいずみ家っていう泉谷しげるの娘の店がイチオシやね
48 : 2021/10/14(木) 04:29:05.18 ID:KJxlEo220
>>45
サンガツ
いずみ家知らんかったから行ってみるわ
53 : 2021/10/14(木) 04:32:04.44 ID:0mce5K9Fd
>>48
あと今あるかわからんけど溝の口の広豚麺ってのも大好きやったわ
44 : 2021/10/14(木) 04:26:33.92 ID:17PBQEBwr
完成形の画像は無いんか?あるなら落ちる前にはってや
49 : 2021/10/14(木) 04:29:26.29 ID:HcU4nfaHM
臭いが部屋に染み付きそうやな
51 : 2021/10/14(木) 04:31:41.97 ID:pvx9aQN20

予想を裏切られたわ
54 : 2021/10/14(木) 04:32:32.41 ID:6BTc7x0Ip
素人がモノマネで作る家系だね
でかい寸胴でも火力が弱くちゃダシ取れないし背骨とゲンコツに少量の野菜じゃコクも甘みも出ない
57 : 2021/10/14(木) 04:34:59.42 ID:0mce5K9Fd
>>54
ほんまその通りやわ都市ガスは火力低いからなあハーマンのガラストップコンロに寸胴乗せてるガ●ジワイくらいやろな
55 : 2021/10/14(木) 04:33:09.29 ID:lpaLw1UbK
お腹すいたンゴ
56 : 2021/10/14(木) 04:33:57.62 ID:0mce5K9Fd
これからキレイにした豚骨で2番スープ作っていくわ
レス56番の画像サムネイル
レス56番の画像サムネイル
58 : 2021/10/14(木) 04:35:16.46 ID:nFsFWyPF0
この前の芋煮会J民か?
59 : 2021/10/14(木) 04:35:50.95 ID:0mce5K9Fd
>>58
よう覚えてたな
68 : 2021/10/14(木) 04:38:50.05 ID:nFsFWyPF0
>>59
ウマそうやったからな😋
71 : 2021/10/14(木) 04:40:13.93 ID:0mce5K9Fd
>>68
芋煮は当然醤油と牛肉やんな?
77 : 2021/10/14(木) 04:42:53.91 ID:nFsFWyPF0
>>71
すまんけどワイ自身は芋煮とは縁がない生まれなんや😥
82 : 2021/10/14(木) 04:44:47.38 ID:0mce5K9Fd
>>77
ワイも東京産まれ東京育ちやけど山形から芋煮専用のマルジュウっていうだしつゆをお取寄せしとるわ
60 : 2021/10/14(木) 04:35:51.62 ID:62GyqJh/0
その量どうするんや?
63 : 2021/10/14(木) 04:36:56.56 ID:0mce5K9Fd
>>60
飽きたら河川敷のルンペンに炊き出しに持ってく
62 : 2021/10/14(木) 04:36:32.89 ID:1hP+kH/b0
豚の頭は入れてるんけ?
65 : 2021/10/14(木) 04:37:59.52 ID:0mce5K9Fd
>>62
頭骨は使ったことないな豚足やモミジをコラーゲン担当でぶちこむことはあるけど
72 : 2021/10/14(木) 04:40:42.25 ID:1hP+kH/b0
>>65
豚の脳みそが豚骨特有のまろ味を引き出すとかどっかで聞いた記憶がある
次作る時よかったら試してみてクレメンス
76 : 2021/10/14(木) 04:42:49.59 ID:0mce5K9Fd
>>72
機会あったら挑戦してみるわ
64 : 2021/10/14(木) 04:37:02.18 ID:Lil4Hn5fd
本格的すぎて草
66 : 2021/10/14(木) 04:38:07.15 ID:fLE1Z8Sq0
鶏ガラ入れんのか?
69 : 2021/10/14(木) 04:39:14.48 ID:0mce5K9Fd
>>66
今回は業務用卸の店が閉店するから豚骨が通常の十分の1の値段で買えたから豚骨のみなんや
78 : 2021/10/14(木) 04:43:19.30 ID:fLE1Z8Sq0
>>69
鶏ガラも入った普通の家系と味変わる?
鶏油で風味は補えるからそこまで問題ないんかな
87 : 2021/10/14(木) 04:45:55.19 ID:0mce5K9Fd
>>78
鶏ガラが入ると出来のいいラーショ系になる感じやな6対4で作るのがワイ大好き
70 : 2021/10/14(木) 04:39:53.52 ID:oLrB9CmwM
自家製麺はやらんのか
74 : 2021/10/14(木) 04:41:21.28 ID:0mce5K9Fd
>>70
何度かチャレンジしたけどワイは才能ないわ近所に日本一有名な製麺所あるからそこで特別に小売してもらってる
73 : 2021/10/14(木) 04:41:07.73 ID:X9LmpIh40
こんな大量に作ってどうするんや
79 : 2021/10/14(木) 04:43:29.29 ID:0mce5K9Fd
>>73
ワイにもわからん素人のラーメン作りなんて勢いしかないからな
83 : 2021/10/14(木) 04:44:52.23 ID:X9LmpIh40
>>79
草でもうまそう
頑張ってくれ
75 : 2021/10/14(木) 04:41:46.94 ID:8QogC4cOd
この時間ウインナー焼いてたガ●ジ最近見ないな
80 : 2021/10/14(木) 04:43:39.67 ID:GEHMS6dk0
おはおっくん
84 : 2021/10/14(木) 04:44:54.19 ID:00iQSPCN0
袋麺とちゃうんかい
85 : 2021/10/14(木) 04:45:21.79 ID:17PBQEBwr
ワイも今日チャーシュー作ったわ 色々部位代えたり鳥も試したけど個人的には国産の豚バラが口に合った プルンプルンや😋

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